DET BEHØVER DU
Til 4 personer
April er kulinarisk agurketid. Masser af friske sprøde danske agurker med den fine
milde, næsten jomfruelige smag. Men hvorfor kun spise dem rå? Her bliver de kogt i en
enkel suppe med dild og yoghurt. Agurkerne får næsten konsistens som østers. Den
lyse forårsuppe bliver serveret med et fyld af tomat og valnødder.
Ingredienser:
2 skrællede og udkernede agurker (ca. 400 g)
2 løg i tern (ca. 200 g)
2 spsk olivenolie
2 spsk hvedemel
8 dl hønsebouillon
1 æggeblomme
2½ dl græsk yoghurt
1 bdt. klippet dild
1 stor flået bøftomat i tern (ca. 100 g)
2 spsk hakkede valnøddekerner
SÅDAN SKAL DU GØRE
Skær agurkerne i tykke halvmåneskiver. Sauter løgene i olivenolie i en stor gryde, til løgene er klare.
Drys mel på og lad det suge fedtstoffet. Spæd med bouillon af flere omgange og bring suppen i kog.
Tilsæt agurkerne, bring suppen i kog og lad den koge 10-12 min. Rør imens æggeblommen med yoghurt og dild.
Rør yoghurtblandingen med lidt af den varme suppe og rør den derefter i suppen. Suppen må nu ikke koge. Smag til med salt og peber.
Bland tomat og valnøddekerner og smag det til med lidt salt og peber. Server det til suppen sammen med ristet brød