Bacalao – Klipfisk i fad

KILDE: Lars Sonne-Hansen, Suhrs Husholdningsskole

DET BEHØVER DU

Bacalao betyder egentlig blot klipfisk, men bruges også om retten her, hvor fisken bages med kartofler, løg og tomater. Retten kan også tilberedes med ferske torskefileter.

400 g klipfisk
1 kg kartofler i skiver
4 store løg i strimler 3 røde peberfrugter i strimler

4 fed hakket hvidløg
2 spsk olivenolie
600 g hakkede flåede tomater – evt. 2 ds. drænede
½ potte frisk basilikum
2 ½ dl mælk

SÅDAN SKAL DU GØRE

Udvand klipfisken i flere hold vand i mindst 10 timer. Bring fisken langsomt i kog i rigelig vand. Når vandet skælver tages fisken op. Giv kartoflerne et kort opkog i kogevandet fra klipfisken.
Sauter løg, peberfrugt og hvidløg ved svag varme i olien til løgene er helt bløde uden at være blevet mørke, ca. 20 min. Tænd ovnen på 200°.
Saml retten i et stort ildfast fad. Krydr med salt, peber og basilikum mellem lagene (pas på med salt, hvis du bruger klipfisk). Læg et lag kartofler nederst. Derefter halvdelen af løgblandingen og tomaterne. I midten lægges fisk i portionsstykker eller flager. Fortsæt med kartofler og tomater. Slut med løgblandingen. Varm mælken og hæld den over retten. Dæk fadet med folie og sæt det i ovnen ca. 45 min. eller til kartoflerne er møre.

Tips: Hvis der bruges frisk torsk beregnes 600 g, der gerne må saltes let et par timer før retten tilberedes. Grønsager per person: ca. 350 g

Suhrs Højskole

Suhrs er Danmarks eneste fagspecialiserede Højskole indenfor mad. Vi bygger videre på vores erfaringer og traditioner fra tiden som Suhrs Husholdningsskole, og udbyder nu både lange og korte højskolekurser, laver events, teambuilding og foredrag om mad og gastronomi m.m. Læs mere her. //Suhrs.dk