Rids culotten på fedtsiden i tern eller som den skal skæres ud når den er stegt.
Lad smør og olie blive brunt på en pande ved kraftig varme.
Brun culotten på alle sider.
Krydr culotten godt med de mange krydderier + salt og peber.
Kassér stegefedtet
Læg culotten i et ovnfastfad og sæt den i midten af ovenen ved 150 grader 45-60 min.
Sæt et stegetermometer i midten af stegen og steg til centrumtemperaturen er 55-62 grader for rosa og 62-68 for svagt rosa.
Tag stegen ud af ovnen og lad den hvile indpakket i 15 min.
Skær den i 2-3 mm. tykke skiver på tværs af kødfibrene.