Begynd med at udbløde brøddet i fløden. Skær brystfileter fra fasanerne og tag så meget kød af lår og overlår som muligt. Brun brystfileterne i smør, 2 min. på hver side og krydr dem med salt og peber. Hak resten af kødet (ca. 300 g) i foodprocessor eller kødhakker og rør det med 1 tsk salt, æg, udblødt brød, hakkede valnøddekerner, timianblade og groft peber. Lad farsen hvile lidt. Tænd ovnen på 200°.

Blancher imens kålbladene i rigelig letsaltet vand og dup dem tørre i et viskestykke. Skær lidt af den grove streng, uden at ødelægge bladet.
Fordel farsen på kålbladene og læg et fasanbryst på hver. Luk bladet omkring fars og bryst og læg pakkerne med samlingen nedad i et smurt ovnfast fad. Intervalsteg dem: 10 min. ved 200°, 10 min. uden for ovnen og 10 min. ved 200° igen.
Anret med et grønt tilbehør, f.eks Majroer med tranebærkompot eller Savoykål med pigeoner, aspargeskartofler og en sauce kogt på skroget.

Fond af skroget:
Knus skroget lidt, brun det i en gryde med lidt urter. Dæk med vand, bring det i kog og skum af. Lad det koge for svag varme 1 times tid. Si fonden og kog den ind til god smag.
Sauce af fonden:
Jævn fonden med lidt majsstivelse udrørt i koldt vand, kog den igennem, tilsæt lidt smør og smag til med salt og peber.