Partér poussinerne i lår og bryst, eller skær ryggen af dem og del dem i to efter kokkens
anvisning. Krydr med salt, peber og en smule olie og lad dem trække mindst en halv time
inden tilberedning. Grill poussinerne ved moderat varme til de er gennemstegte. Hvis de
begynder at blive for mørke kan de evt steges færdig i ovnen ved 150 grader.
Skræl gulerødderne, skær dem i mindre stykker og kog dem helt møre med estragonstilkene(
bladene gemmes til servering.). Hæld vandet fra, blend til en glat pure med rapsolien og smag
til med honning og eddike.
Skræl skorzonerrødderne og kog dem møre i en blanding af halv sødmælk og halv vand.
Anret de grillede poussiner med gulerodspuréen, de kogte skorzonerrødder og fine blade af
estragon.