Fjern stilkene og skyl spinaten. Kog den i vand ca. 2 min.
Hæld den i en sigte. Frosset optøet spinat skal ikke koges.
Pres alt vandet ud og blend spinaten med melet. Læg »spinatmelet
« i en bunke på bordet eller i en skål og lav en fordybning
i midten.
Slå æggene ud i melet, tilsæt salt og olie. Pisk æg, salt og
olie sammen med en gaffel. Pisk melet i æggemassen lidt
ad gangen fra indersiden af bunken. Ælt dejen grundigt til
den er glat og ensartet. Lad den hvile i en plasticpose i køleskab
mindst 1 time. Del dejen i 2-3 dele og rul den ud
med kagerulle på et meldrysset bord. Det er lettest at få
dejen tynd ved at rulle den flere gange igennem en pastamaskine
til den ønskede tykkelse. Lad pastapladerne hvile
lidt inden de skæres ud. Læg dem på et klæde eller hæng
dem til tørre over fx et rent kosteskaft. Kog pastaen.