Rens jordskokkerne, de behøver ikke at blive skrællet, men skal skrubbes eller skrabes.
Snit jordskokkerne i ca. 1 mm tykke skiver med en kniv eller på et råkostjern.
Vend dem i olivenolie, salt og peber og fordel dem i et lag på bagepapir på en bageplade.
Sæt dem i ovnen 15-20 min. ved 150 °C.
Skyl salat og persille.
Rens løget og skær det i meget tynde skiver.
Rens fenniklen og skær den midt over. Skær den rensede fennikel i meget tynde skiver.
Bland alle grønsagerne og fordel dem på et fad.
Pisk marinaden sammen og smag til. Hæld marinaden over.