Kog rødbederne ca. 3/4 time eller til de er møre. Hæld koldt vand over og gnid skindet af og skær enderne af.
Skær rødbederne i stave.
Bland ingredienserne til tyttebærkompot og kog det ca. 1 min. Smag til med sukker, salt og peber.
Skyl spinat- og rucolabladene og dup dem tørre.
Pisk marinaden sammen og smag til.

Læg spinat- og rucolablade på et fad. Fordel de udskårne rødbeder ovenpå. Hæld marinaden over og til sidst fordeles tyttebærkompotten øverst.