Citronfromage:
Saft og skal af citron koges op sammen med smøret.
Pisk sukker og æg luftigt.
Udblød husblassen i lidt koldt vand.
Rør den varme citronsmør i æggeskummet og hæld det tilbage i gryden og bring det op til kogepunktet under kraftig omrøring.
Bland den udblødte husblas i og lad det køle af.
Pisk fløden til blød skum. Vend den i ægge-citronmassen og anret i glas eller skål og lad det køle af i køleskabet.

Hvid chokoladeskum:
Riv chokoladen groft og bland den i fløde og varm op for svag varme til chokoladen er smeltet. Køl det af i køleskabet. Kort før servering piskes det til skum og anrettes på fromagen. Drys med kaffebønne og server med en tuille.

Mandeltuille:
Riv de hakkede mandler meget fint i en mandelkværn eller hak dem fint i foodprocessor.
Bland alle ingredienser.
Tænd ovnen på 175 grader
Smør tynde tuille ud på bagepapir (ca 1 spsk pr tuille) med god afstand.
Bag dem 4 min. Lad dem køle af.

Pastinaktuille:
Pensl tynde pastinakskiver med lidt smør og vend dem i rørsukker og bag dem v. 200 grader til de har taget lidt farve og er blevet lidt sprøde. Lad dem køle lidt af før servering
(de bliver dog bløde hvis de laves for længe før servering).