Jomfruens kiksede kylling

KILDE: Nikolaj, Louis, Sigrid (Madakademiet kursus 1201)

DET BEHØVER DU

Kikset kylling:
4 stk Kyllingebryster
150-200 g Rugkiks
1 tsk Tørret Chilipulver
1 spsk Tørret Rosmarin
3 tsk Paprika
Olivenolie, salt og peber

Kartoffelpandekager:
5 Aspargeskartofler
Olivenolie, salt + friskkværnet sort peber

Asparges:
2 bundter Asparges
Olivenolie til stegning
2 fed Hvidløg
Citron
Salt + Friskkværnet Sort Peber

Blærerøvsdip:
6 spsk Creme Fraiche
1 håndfuld Frisk Basillikum
1 fed Hvidløg
Salt + Friskkværnet Sort Peber

Sexydip:
2 stk Avocado
250 g Cherrytomater
Evt. Citron
Salt + Friskkværnet Sort Peber
Limesaft

Redskaber:
Ildfast Fad
2 Stegepander
Mandolinjern (kartoflerne kan også snittes fint Med en kniv)
1 Skærebræt (husk at vaske skærebræt efter brug for at undgå krydssmitte ect)
1 Kniv (husk at vaske kniven efter brug for at undgå krydssmitte)
Spatel (Vær Opmærksom på at det er en dårlig idé at bruge metalredskaber, hvis du har en teflonbelagt stegepande)
2 Skåle til dips
1 Hvidløgspresser

SÅDAN SKAL DU GØRE

Kylling:
Forvarm ovnen til 200°C varmluft.
Skær eventuelle sener fra kyllingebrysterne. Knus kiksene groft i en skål og tilsæt krydderier. Vend kyllingebrysterne i kikseblandingen og læg dem i et ildfast fad. Dryp olivenolie henover kyllingebrysterne.
Placer fadet i midten af ovnen og lad brysterne bage i ca. 15 minutter til de er faste (ca. 15-20 minutter. Brug evt. stegetermometer, kyllingen skal være 75°C i midten),
og grill herefter brysterne ca. i 5 minutter. Kødet må ikke være rødt i midten, men pas også på at kødet ikke bliver for tørt.

Kartofler:
Mens kyllingen bager skylles og skrubbes kartoflerne for jordrester så vi bevarer nærringsstofferne fra skrællen. Kartoflerne skæres i fine skiver på et mandolinjern (ca. 1 mm tyk).
Varm en pande op på en kogeplade. Dryp olie på den varme pande. Form på et spækbræt, en cirkel af et tyndt lag kartoffelskiver. Krydr med salt og peber.
Fordel på samme vis endnu 2 lag kartofler efterfulgt af salt & peber. Vend pandekagen efter ca. 2 minutter eller når bunden er gylden og sprød, men stadig har bid. Steg pandekagen endnu 2 minutter på den blege side til begge sider er ens. (Du skal starte tilberedningen af aspargesene når du har stegt ca. halvdelen af pandekagerne)

Asparges:
Varm en sauterpande op. Skyl aspargesene og skær ca. 2 cm af bunden. Hæld olie på panden, pres 2 fed hvidløg i en hvidløgspresser ud på panden. Læg aspargesene på panden. Drys med salt og peber.
Steg aspargesene til de er gyldne men stadig sprøde.
Aspargesene må ikke blive brune.

Blærerøvsdip:
Hak basilikum groft og bland med creme fraiche i en skål. Smag til med salt og peber, samt evt. hvidløg.

Sexydip:
Skær cherrytomater i grove stykker. Pil skallen af avocadoen og skær den i grove tern. Bland tomat og avocado i en skål og smag til med salt, peber og limesaft efter smag.

Suhrs Højskole

Suhrs er Danmarks eneste fagspecialiserede Højskole indenfor mad. Vi bygger videre på vores erfaringer og traditioner fra tiden som Suhrs Husholdningsskole, og udbyder nu både lange og korte højskolekurser, laver events, teambuilding og foredrag om mad og gastronomi m.m. Læs mere her. //Suhrs.dk