Ragout med kalv og grøntsager på spansk manér

KILDE: Lars Sonne-Hansen - Suhrs Husholdningsskole

DET BEHØVER DU

Til 4–6 personer:

Simremad på spansk. Det spanske ligger i krydringen med kanel, safran, chili og hvidløg og den særlige legering af retten med lever og mandler. Alt sammen spor fra de mange år, hvor Maurerne fra Nordvestafrika var i Spanien. Legeringen med lever tykner ragouten og giver en god smag, der fuldt og helt kompenserer for det lidt grynede udseende, leveren giver retten.

750 g kalvebov eller tykkam
3 spsk. mel
1 spsk. paprika (gerne røget paprika)
2 spsk. olivenolie
3 løg i både (250 g)
2 peberfrugter i tykke strimler (250 g)

2 gulerødder i tykke skiver (200 g)
300 g selleri i store tern
2 kviste timian eller rosmarin
1 laurbærblad
2 cm hel kanel
2 spsk. konc. tomatpuré

2 1/2 dl tør hvidvin
1 1/2 dl vand eller bouillon

100 g kalve-, lamme- eller svinelever
2 spsk. mandler
2 fed hvidløg
1 lille frisk chili
10 tråde safran

SÅDAN SKAL DU GØRE

Bland mel og paprika med salt og peber og vend kødet heri. Steg kødet i en stor stegegryde i olivenolie til det er brunet på alle sider. Tag kødet op.

Steg grønsagerne ca. 10 min. til de er gyldne, tilsæt evt. lidt mere olie.

Tilsæt krydderurter og kanel, tomatpuré, vin og vand eller bouillon og drys med salt og peber. Bring retten i kog og sæt gryden i ovnen ved 120 og lad den retten simre til kødet er mørt – Det tager min. 1 1/2 time.

Blend lever, mandler, hvidløg, chili og safran til en glat masse og rør den i ragouten. Retten skal ikke
koge, men skal varmes igennem i 10 min. Server med et godt landbrød, kartoffelmos eller løse ris.

Suhrs Højskole

Suhrs er Danmarks eneste fagspecialiserede Højskole indenfor mad. Vi bygger videre på vores erfaringer og traditioner fra tiden som Suhrs Husholdningsskole, og udbyder nu både lange og korte højskolekurser, laver events, teambuilding og foredrag om mad og gastronomi m.m. Læs mere her. //Suhrs.dk