Skær stokken af artiskokkerne og fjern de yderste lag blade og skær toppen af. Bring artiskokkerne i kog i 1 l letsaltet vand tilsat saften af citronen og en stilk estragon. Kog dem møre, ca. 20 min. Kog grønsagerne med, så også de når at blive møre. Tag artiskokker og grønsager op og kog lagen ind til det halve, ca. 4 dl. Kog samtidig eddiken med groftmalede peberkorn ind til det halve, si peberkornene fra og kom eddiken i en blender med æggeblommerne. Tilsæt indkogt artiskokvand lidt efter lidt, de kogte artiskokker og grønsager, mens blenderen kører. Si saucen og varm den forsigtigt op, den må ikke koge. Smag til med salt og peber og evt. lidt frisk estragon. Bliver saucen for tyk kan den fortyndes med lidt kogelage fra den pocherede laks.