DET BEHØVER DU
Ca til 80.stk
1½ kg Butternut squash
salt, muskatnød
200 g parmesanost (Parmigiano Regiano – naturligvis)
200 g smør
50 g salvieblade
SÅDAN SKAL DU GØRE
Bag græskaret ved 200 grader i 1 time. Skrab indmaden ud og purer den. Smag den til med salt, revet muskatnød og parmesanost. Sæt til side.
Lav pastadejen. Den skal æltes meget grundigt, evt i en foodprocessor, eller ved at blive kørt gentagne gange gennem pastamaskinen.
Del dejen i mindst 8 klumper og rul den ud til den er glat. Skær dejen i kvadrater på 6×6 cm. Læg en teskefuld fyld på hver kvadrat og fold det til trekant og klem kanten sammen om fyldet. Klem trekantens to spidser og sno den om en finger og saml den som til Tortelini.