Fyld:

Skyl spinaten godt og hak den lidt med en kniv, hvis bladene er grove.

Svits skalotteløg og fennikel i smør på en pande. Tilsæt spinaten og lad den falde sammen. Hæld champagne eller vin ved og lad det koge et øjeblik. Smag det til med salt og friskkværnet peber.

Skyl østersene og åbn dem. Hæld vandet fra i en skål med sigte. Lad østersene ligge i den dybe skal.

Sauce:

Smelt smørret langsomt i en gryde.

Hæld væde fra østers og æggeblommer i en lille gryde. Pisk det over vandbad til det tykner. Pisk langsomt det smeltede smør i lidt efter lidt. Smag til med salt og peber. Vend den letpiskede fløde i. Løsn østersene fra deres skal, men lad dem ligge i deres skal og sæt dem i et ovnfastfad eller på en bageplade. Fordel fyldet over de 12 østers. Fordel til sidst saucen over østersene. Gratiner dem i ovnen under grill et par minutter til de er gyldne. Serveres straks.

Se hvordan de laves på film, og få inspiration til resten af nytårsmenuen her.