Jeg har ladet mig fortælle, at man i visse steder i landet kan finde på at koge en sild. Personligt synes jeg det er synd og skam Det kan kun tjene det formål at få silden til at smage mindre af sild, og hvem skulle dog være interesseret i det?
Sild er derimod velegnede til at dampe, helst i deres egen saft og med bugen fuld af gode sager.

To måder at dampe sild på

I papir
Sildefileter kan pakkes i bagepapir smurt med lidt smør eller olie. Sildene fyldes og pakkes en eller to i hver pakke. Det er vigtigt at papiret er foldet så det er helt tæt og der opstår et lille overtryk når pakkes sættes i ovnen (6-8 min. ved. 200 6-8 min. eller til papiret hæver. Har man kakkelovn i spisestuen, kan sild i papir også tilberedes på den. ) Sildepakkerne åbnes naturligvis først ved bordet.

I salt

Til denne metode anvendes hele sild. Skær hovedet af eller lad dem beholde hovedet og skær bugen op fra gattet til lige under hovedet. Tag indmaden ud og tør sildene af indvendigt. Læg dem i et fad men et par spiseskefulde vand og drys salt over til sildene er dækket af et tyndt lag salt. Der kan snildt gå op til 2-300 g salt til at dække 6-8 sild. Stil fadet i en 200 varm ovn i ca. 20 min. Nu skulle saltet gerne have dannet en hård skorpe som man kan slå hul på inde ved bordet.