DET BEHØVER DU
I Kokken og grønsagen (Kræftens Bekæmpelse 1996) har Bo Jacobsen kartoflen under gastronomisk behandling. Han laver blandt andet kartoffelpandekager med fyld af fois gras. Kartoflerne er ikke blandet med æg men blot kogt halvmøre og revet. Her, i min lidt mere ydmyge udgave, er pandekagerne fyldt med torskerogn.
Forret/Middagsret
8 mellemstore kartofler
400 g torskerogn
16 kapers
En anelse hvidløg og citronsaft
1 spsk olivenolie (til stegning)
SÅDAN SKAL DU GØRE
Skræl og kog kartoflerne i 10 min. Tag dem op og kom torskerognen i kogevandet. Fjern gryden fra blusset.
Tag torskerognen op efter 5 min. og pil hinden af. Mos den med kapers, hvidløg og citronsaft.
Riv kartoflerne groft og krydr med salt og peber. Lav 4 små pandekager af halvdelen af kartoflerne, fordel rognen herpå, og læg den anden halvdel af kartoflerne over. Steg karoffelpandekagerne gyldne på begge sider i lidt olivenolie på en teflonpande.
Server de fyldte kartoffelpandekager som forret eller med stuvet rosenkål som hovedret.