Sydfransk Fiskesuppe

til 4 portioner:

Suppe:

• 1 Liter fiskefond

• 1/2 liter skaldyrsfond

• 1/2 liter grøntsagsfond

• 400 gram hakkede tomater

• 2 dl appelsin juice (uden sukker)

• 1 spsk stødt fennikel

• 1 spsk stødt kommen

• 1 spsk stødt anis

• 2 fede hvidløg

• 200 gram smør

Roille

• 1 sats majonaise (se Ingeborg Suhrs kogebog)

• 2 spsk skaldyrsfond

• 2 fed hvidløg

• 1 tsk sambal olek

• 2 tsk rasp

Til servering:

• kogte aspargeskartofler

• 75 g fisk og skaldyr per person (vælg dem du selv foretrækker)

• Krudite:

  • Syltet rødløg
  • Syltet fennikel
  • urter