Skyl perlebygen i koldt vand, og kog den i ca 20 minutter, gerne med nogle aromater som f.eks. løg gulerod og laurbærblade. Lad perlebygen trække i vandet 5-10 minutter til den er mør, men pas på den ikke koger ud.
Pluk rosenkålene i enkelte blade eller skær dem meget tyndt ud, og læg dem i koldt vand.
Skær pærerne ud i både, og vend dem med citronsaft- og skal. Vend perlebygen sammen med rosenkålen, pærerne og osten høvlet i tynde flager, og smag til med dild og kapers. Tilsæt evt. lidt olivenolie hvis salaten virker for tør.

Sådan kan retten også anrettes.