Kom ingredienserne til kogelagen i en gryde og bring den i kog. Kog den i 5 min. og lad den gerne trække et par timer eller til næste dag.
Vej det stykke laks, der skal pocheres. Der skal bruges 3 gange så meget væske som laks (f.eks 3 l til 1 kg laks). Si kogelagen og bring den afmålte mængde i kog. Mål imens hvor tyk laksen er, når stykket ligger ned. Laksen lægges i den kogende courtbouillon, som straks fjernes fra varmen. Læg låg på og lad den trække i det antal minutter som svarer til 2 x kvadratet på tykkelsen. Det er enklere end det lyder – et stykke, der er 3 cm tykt, skal ligge i 2x(3×3) minutter, altså 18 minutter. Så er fisken perfekt pocheret. Den må gerne ligge længere i lagen, det bliver den kun koldere af. Server kogt laks med en stor skål pillekartofler og artiskoksaucen på næste side.

Til mager fisk som torsk er tiden som fisken skal ligge i vandet kvadratet på tykkelsen (en 4 cm tyk torsk skal altså trække 4×4 min.).