Skræl 2 knoldselleri.

Bland salt og olie sammen i en skål, og pak blandingen omkring selleriet, så de så vidt muligt er fuldstændig dækket i salt og olie.

Bag dem ved 180 grader i 1-2 timer (indtil de er helt møre hele vejen igennem).

Skær det yderste af selleriet, når de kommer ud af ovnen, hvis det er blevet for mørkt.

Skær selleriet i halve og derefter op i trekanter.

Skræl et halvt selleri, og skær det meget tyndt på et mandolinjern (behold en rund form på skiverne hvis muligt).

Blanchér skiverne i saltet vand indtil de er let gennemsigtige.

Lav syltelagen ved at koge eddike, vand og sukker op i en gryde sammen med peberkorn og laurbærblade. Afkøl både syltelagen og skiverne af selleri. Læg skiverne af selleri i et sylteglas og hæld syltelagen over og stil på køl i mindst en time.

Riv parmesanost ud på en bageplade i et jævnt lag med bagepapir under. Bag det i en 200 grader varm ovn indtil osten er smeltet og gylden. Afkøl på en rist, og knæk osten ud i chips, når den er kold.

Hak skalotteløg og kapers og riv skallen fra citronen. Lav en vinaigrette med karseolie (1-2 dl), en smule syltelage, citronsaft, blandingen af skalotteløg, kapers og citronskal og smag til med salt og peber.

Anret retten som på billedet.