Skær nogle sild med mælke ud i fileter, fjern skindet og skær dem ud i strimler.
Lad dem ligge i mælk, for at fjerne saltsmagen.
Gnid sildemælken gennem en fin sigte og fugt med eddike, så der dannes en meget tyk sauce. Heri kommes løg, kørvel, estragon, purløg og det hvide af en stilk blegselleri, alt sammen finthakket. Tilsæt salt og peber og lidt cayenne.
Tag fileterne op og lad dem løbe af, læg dem på et fad og dæk dem med den tykke sauce.

Hvis man foretrækker det, kan saucen bestå af 2/3 mayonnaise og 1/3 af den ovenfor beskrevne sauce.

(Opskrift fra Pruniers Fiskekogebog)