DET BEHØVER DU
Urtemayo til 1,5 dL
1 pasteuriseret æggeblomme
1/4 tsk salt
1 tsk æblecidereddike
1 dl olie
5-10 gram groft hakkede og skyllede urter (fx løgkarse, purløg, karse, løvstikke, ramsløg)
evt. 1 tsk dijonsennep
SÅDAN SKAL DU GØRE
Æggeblomme piskes sammen med salt og citronsaft og dijonsennep. Herefter tilsættes olien først dråbevis, til blandingen tykner, derpå i en tynd stråle under hård piskning. Til sidst tilsættes urterne, som piskes eller vendes i. Den smages til med salt, eddike og sennep. (Den skal helst ikke have for meget sennep, da det overdøver urterne.)